Цикорий — это растение семейства Астровые, известное в основном по двум причинам…
- Напиток-заменитель кофе
Наиболее популярное использование — из обжаренного и молотого корня цикория готовят напиток, по вкусу и цвету напоминающий кофе, но не содержащий кофеина.
· Как производят: Корень растения сушат, обжаривают и перемалывают.
· Вкус: Напоминает кофе, но с характерной горчинкой, древесными и карамельными нотками.
· Популярность: Широко используется как самостоятельный напиток или добавка к кофе-смесям (для удешевления и придания вкуса) в Европе, Северной Америке и особенно в постсоветских странах.
- Овощная культура (салатный цикорий)
В кулинарии также используют листовые разновидности цикория:
· Эндивий и Витлуф: Это кочанные салаты с горьковатым вкусом, которые часто добавляют в свежие салаты. Витлуф (бельгийский эндивий) выращивают в темноте, чтобы получить белые хрустящие листья.
· Радиккьо: Итальянский сорт с красно-белыми листьями.
Ключевые особенности и польза:
· Не содержит кофеина: Подходит людям, которым противопоказан кофеин (при гипертонии, проблемах со сном).
· Богат инулином: Корень содержит до 60% инулина — пребиотической клетчатки, которая улучшает пищеварение и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
· Источник витаминов и минералов: Содержит витамины (A, C, группы B), калий, марганец.
· Обладает полезными свойствами: Традиционно считается, что цикорий благотворно влияет на пищеварение, печень и сердечно-сосудистую систему.
· Имеет противопоказания: Не рекомендуется при варикозе, геморрое, камнях в желчном пузыре, а также при аллергии на растения семейства астровых (например, амброзию). Как и с любым продуктом, важна умеренность.
Цикорий — это полезный и вкусный напиток, альтернативный кофе, а также интересная овощная культура. Его главные «козыри» — отсутствие кофеина, специфический вкус с горчинкой и польза для пищеварения благодаря инулину.