Приготовление настоящего борща – это почти ритуал, а подача его с горячими чесночными помпушками делает обед по-настоящему праздничным. Основа хорошего борща – наваристый бульон (лучше на говяжьей грудинке или свиных ребрышках) и правильная пассеровка овощей. Свеклу, морковь и лук томят с томатной пастой до мягкости и яркого цвета, затем добавляют в бульон с картофелем и капустой. Ключевой момент – заправка борща салом, чесноком и зеленью перед самым окончанием варки, что придает ему неповторимый аромат. Готовый борщ обязательно должен настояться. А пока он настаивается, самое время испечь воздушные помпушки – маленькие булочки из дрожжевого теста, которые потом обильно смазывают ароматной чесночной заливкой.
Для приготовления борща и помпушек вам понадобятся:
- Для Борща:
- Мясо для бульона (говядина/свинина) — 500-700 г
- Свекла — 1-2 средних (300-400 г)
- Картофель — 3-4 средних (400-500 г)
- Капуста белокочанная — 200-300 г
- Морковь — 1 средняя (100-150 г)
- Лук репчатый — 1 большая головка (150 г)
- Томатная паста — 2-3 ст. ложки (70-90 г)
- Свиное сало (шпик) для заправки — 50-70 г
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт., соль, перец горошком, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Вода — 2.5-3 л
- Уксус или лимонный сок (по желанию, для цвета свеклы) — 1 ч. ложка
- Для Помпушек:
- Мука пшеничная — 300-350 г
- Молоко или вода теплые — 150 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Для чесночной заливки: Чеснок — 3-4 зубчика, вода или бульон — 50 мл, соль, зелень укропа, масло растительное — 1-2 ст. ложки.