Приготовление настоящего борща – это почти ритуал, а подача его с горячими чесночными помпушками делает обед по-настоящему праздничным. Основа хорошего борща – наваристый бульон (лучше на говяжьей грудинке или свиных ребрышках) и правильная пассеровка овощей. Свеклу, морковь и лук томят с томатной пастой до мягкости и яркого цвета, затем добавляют в бульон с картофелем и капустой. Ключевой момент – заправка борща салом, чесноком и зеленью перед самым окончанием варки, что придает ему неповторимый аромат. Готовый борщ обязательно должен настояться. А пока он настаивается, самое время испечь воздушные помпушки – маленькие булочки из дрожжевого теста, которые потом обильно смазывают ароматной чесночной заливкой.
Для приготовления борща и помпушек вам понадобятся:
- Для Борща:
- Мясо для бульона (говядина/свинина) – 500-700 г
- Свекла – 1-2 средних (300-400 г)
- Картофель – 3-4 средних (400-500 г)
- Капуста белокочанная – 200-300 г
- Морковь – 1 средняя (100-150 г)
- Лук репчатый – 1 большая головка (150 г)
- Томатная паста – 2-3 ст. ложки (70-90 г)
- Свиное сало (шпик) для заправки – 50-70 г
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Лавровый лист – 2 шт., соль, перец горошком, зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Вода – 2.5-3 л
- Уксус или лимонный сок (по желанию, для цвета свеклы) – 1 ч. ложка
- Для Помпушек:
- Мука пшеничная – 300-350 г
- Молоко или вода теплые – 150 мл
- Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 0.5 ч. ложки
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Для чесночной заливки: Чеснок – 3-4 зубчика, вода или бульон – 50 мл, соль, зелень укропа, масло растительное – 1-2 ст. ложки.