Подробный рецепт классических сырников, также известных как творожники. Главный секрет идеальных сырников — в правильном твороге и минимуме муки.
Классические сырники из творога. Этот рецепт проверен годами и гарантирует нежные, сочные внутри и румяные снаружи сырники.
Ингредиенты:
· Творог — 500 г (обязательно сухой, рассыпчатый, лучше 9% жирности)
· Яйцо — 1 крупное или 2 маленьких
· Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки (с горкой) + еще немного для обваливания
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Соль — 1 щепотка
· Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
· Масло растительное — для жарки
Пошаговая инструкция:
- Подготовка творога
Это самый важный этап! Если творог влажный и крупнозернистый, его нужно пропустить через сито или измельчить блендером. Это сделает текстуру сырников нежной и однородной. - Замешивание теста
· В глубокой миске смешайте творог, яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородности.
· Постепенно введите муку (начните с 3 ложек). Мука нужна лишь для того, чтобы масса держала форму. Не переусердствуйте, иначе сырники получатся плотными и резиновыми.
· Тесто должно быть мягким, немного липким, но при этом хорошо отставать от рук. Если масса слишком влажная, добавьте еще немного муки.
- Формирование сырников
· На разделочную доску или стол насыпьте немного муки.
· Сформируйте из творожного теста толстую колбаску и разрежьте ее на равные части (8-10 штук).
· Каждый кусочек обваляйте в муке и сформируйте аккуратные круглые лепешки толщиной около 1,5 см. Слегка приплюсните их, чтобы они хорошо прожарились.
- Жарка
· Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно слоем около 0,5 см).
· Выкладывайте сырники на хорошо разогретую сковороду. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
· Совет: Не накрывайте сковороду крышкой! И не жарьте на сильном огне, иначе внутри они останутся сырыми.
· Готовые сырники выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Важные советы и секреты:
· Творог — всему голова. Идеально подходит деревенский творог или из брикета («отжимной»). Если творог влажный, его нужно отжать через марлю.
· Мука. Часть пшеничной муки можно заменить на манную (1-2 ст. ложки). Дайте массе постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла — сырники будут пышнее.
· Добавки. В тесто можно добавить цедру лимона, изюм, курагу или мелко нарезанное яблоко.
· Полезная альтернатива. Вместо жарки сырники можно запечь в духовке при 180°C в течение 20-25 минут. Они получатся менее калорийными.
· Если сырники расплываются. Скорее всего, в тесте слишком много жидкости (влажный творог или большое яйцо). Добавьте чуть больше муки или манки.
Подача:
Подавайте сырники горячими, теплыми или даже холодными. Классические варианты подачи:
· Со сметаной, сгущенным молоком, медом или вашим любимым вареньем.
· С свежими ягодами или фруктами.